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【聚焦】实在,我们吃的冰鲜鸡跟供应香港的是同一个尺度
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本文由 媒体管理部 正在 2015/4/30 14:13:18 公布  泉源:转载 | 作者:信息时报 | 浏览:3317澳门金沙开户
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之前曾经讲了土鸡终究是怎样养的,今天便来看看是怎样被屠宰直至收上餐桌的……

正在经由150天的土法养殖以后,壹号土鸡的下一步就是进入屠宰场停止集中屠宰,间隔消费者又更进一步,而屠宰环节的卫生平安和怎样保鲜题目至关重要。实际上,现在广州首批三家定点生鲜鸡屠宰场之一的广州市荣利家禽有限公司,就是卖力广东壹号食物股份有限公司(以下简称“壹号食物”)旗下壹号土鸡全程屠宰的厂家。

要念连结冰鲜鸡的口感跟市场购的活鸡有限靠近,有两个身分是弗成疏忽的,一个是全程的热链温度要掌握幸亏0~4℃的情况,一个是正在集中屠宰历程中层层消毒。如许,我们拿得手的鸡肉才气鲜嫩鲜味又平安。

供港冰鲜鸡的屠宰流程是怎样的,先来看看。(实在那也是如今广州冰鲜鸡的屠宰齐流程啊~)

电麻宰杀:削减鸡的应激回响反映连结肉质

滴血:将鸡血滴清洁,制止对肉质形成损坏

脱毛:机械脱毛后再由野生去掉细毛

洗濯:野生去掉细毛,冰水降温

开膛去内脏宰后磨练:去掉鸡内脏

洗濯:必需经由3讲水槽确保鸡周全洗濯清洁

臭氧消毒:确保完全消毒

磨练选择:选择出次鸡,同时根据斤两差别停止分装

包装:凭据斤两差别停止包装分类

预冷:将鸡体温度从8℃低落到0~4℃之间,连结鸡肉口感

装箱:温度连结正在0~4℃之间,连结鸡肉口感、美味

输送:冷柜货车全程温度连结正在0~4℃之间

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再然后~~~就是放到超市的冷柜上来贩卖啦
这时候也要稀奇注重
温度必需连结正在0~4℃之间

屠宰
以供港尺度来做冰鲜鸡

本周,记者来到位于广州花都区的广州市荣利家禽有限公司(以下简称“荣利家禽”),体验壹号土鸡屠宰全程。包孕荣利家禽在内,另有广州市江丰实业股份有限公司、广东天农食品有限公司等三家均是供港生鲜鸡企业,同时也是广州3家冰鲜鸡供货商。

广州市荣利家禽有限公司副总经理伍家锐通知信息时报记者,壹号土鸡的冰鲜鸡和供港鸡均是同一条屠宰生产线,从全部流程和消费尺度、形式都是一样的。

记者正在现场看到,壹号土鸡整车毛鸡来到荣利家禽屠宰场以后,要经由1~2小时的停放,那时期工作人员会对土鸡停止临床视察,从泉源上对病鸡停止阻隔,然后才气正式进入屠宰顺序。

据引见,全部屠宰加工流程分为电麻宰杀、浸烫、脱毛、洗濯、开膛去内脏、宰后磨练、洗濯、臭氧消毒、冷却、磨练选择、包装、预冷和装运等流程。

关于消毒,仔细到了每个细节。记者正在消费车间注意到,各个流程均分开车间停止,工人每进入一个车间皆要全套武装穿上工服、工靴,戴口罩、手套,而且每一个车间门口皆有一个消毒水池,工人收支皆必需停止消毒以避免带进细菌。不仅如此,全部屠宰流程借专门设置了臭氧消毒环节,每只土鸡正在完成了脱毛、开膛去内脏和洗濯等流程以后,皆必需经由臭氧水池停止周全消毒才气进入后续的冷却、包装流程。

另一方面,每一个流程的透风也至关重要。记者注意到,从毛鸡停放的园地,到洗濯、消毒的车间,皆装备有大型电扇和空调,伍家锐通知记者,一旦透风前提不完善,土鸡便很容易抱病大概滋长细菌。

热链
连结美味须正在0~4℃情况冷藏

值得注重的是,和其他企业需求经由过程冰鲜鸡供给中转站停止转运差别,荣利家禽是经由过程冷藏车间接送到市场,制止了二次运输中能够存在的温度转变而引发质量的管控难题目。

正在采访历程中,伍家锐也重复背信息时报记者夸大温度掌握的重要性。他道:“正在冷却阶段,曾经完成洗濯和消毒的整鸡会被放入到风冷室内寄存20分钟阁下的工夫,那段时间内,鸡体温度将从常温下落到8℃,以后再正在那一温度下停止后续的磨练选择、包装等流程。

而最为要害的进库预冷,那时期,曾经包装好的壹号土鸡必需正在保鲜库中待上不低于4个小时的工夫,将鸡体温度从8℃低落到0~4℃之间。“0~4℃这个范围内的温度鸡肉不会结冰,一旦结冰,冰晶会损坏肉质构造从而影响鸡肉的口感”,伍家锐通知记者,要念得到最优良的土鸡口感,温度的掌握是最为要害的。

最初一个步调就是冷藏车将土鸡输送到市场的历程中也要稀奇注重温度的掌握,冷藏车也必需连结温度正在0~4℃之间。

贩卖终端
当天浑货确保口胃最好

壹号食物畜禽事业部海珠办负责人黄君玲背记者示意,天天各个终端贩卖柜台的进货量都邑凭据前一天的销售量停止调解,极少有出现卖不完存货的状况。另外,各个贩卖终端也会合时凭据壹号土鸡的产物最好保鲜期停止促销,“若是今天卖不完,一样平常早晨都邑停止促销清库存”,黄君玲通知信息时报记者。

另一方面,正在贩卖终端温度的掌握一样极其正视,一直到送到消费者之前,安排壹号土鸡的贩卖柜台皆要连结温度正在0~4℃之间。记者正在广州海珠区客村华润万家店的壹号土鸡贩卖柜台看到,封存好的壹号土鸡安排正在贩卖冷柜上,标明价钱、重量等。个中更为重要的一点是,冷柜的温度可控,现场贩卖职员能够凭据超市温度随时停止调治,以连结壹号土鸡始终处在0~4℃的情况之下,从而连结鸡肉的口胃处于最好状况。

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